Echtes Essen versus Junkfood, Fast Food und Streetfood

Echtes Essen sind frische und hauptsächlich unverarbeitete Lebensmittel.

Echtes Essen, das sind natürliche Lebensmittel, welche die Natur uns schenkt.

Echtes Essen kannten und aßen schon deine (Ur-)Großeltern.

Schrott steht in diesem Fall für hochverarbeitete oder im Chemielabor entwickelte Produkte, die meist durch ein ausgeklügeltes Marketing* bekannt gemacht werden.

In der Nährstoffgeschichte lernen deine Kinder diese Produkte unter dem Begriff „Lady Schrottsky“ kennen.

ECHT ist dieses Essen, weil es gut ohne Chemie auskommt. Denn würdest du die Stoffe aus den hochverarbeiteten Lebensmitteln einzeln kaufen, würdest du diesen Chemiebaukasten nicht freiwillig essen oder trinken wollen! Das ist auch gut so, denn viele chemische Stoffe stehen im Verdacht, unsere Darmflora negativ zu beeinflussen.

Chemische Bestandteile sind unter anderem:

• Farbstoffe
• Aromen
• Geschmacksverstärker
• Süßstoffe
• Emulgatoren
• Zuckerersatzstoffe wie Fruktose,Glukose, Sirup
• Gehärtete Fette
• Proteinisolate

Eine Übersicht über alle Zusatzstoffe bietet die das Deutsche Zusatzstoffmuseum in Hamburg.

Foto: © depositphotos

Echte, also natürliche Lebensmittel enthalten von Natur aus Nährstoffe, also Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente, und diese sind gesund. Sei also wachsam vor hochverarbeiteten Produkten, die oft nur behaupten, gesund zu sein.

Vorsicht bei sehr langer Haltbarkeit. Das ist ein Hinweis auf verarbeitete Produkte wie Chips, Riegel, Süßwaren, Dauerwurstwaren und H-Milch. Trotzdem gibt es einige gesunde Ausnahmen wie Reis, Nudeln, Hülsenfrüchte, Getreide oder Honig, die sehr lange haltbar sind.

Lebensmittel mit kreativen Eigennamen sind kein echtes Essen. Gute Beispiele dafür sind Kinder-Milchschnitte, M&Ms, Maltesers, LiptonIce, Monster, Fanta, Nutella, Corny, Cini Minis, Lion Cereals, Nesquick, Bifi, Pringles, Mars und so weiter.

Sobald dein Kind lesen kann, lass es doch die Zutatenliste der verlockenden Produkte mal laut vorlesen. Frag dein Kind, ob es weiß, was das ist, und ob es das wirklich essen möchte.

Damit legst du einen wichtigen Grundstein für die Kompetenz deines Kindes, später selbst bewusste Entscheidungen zu treffen.

Lies auch: Wie du die Eigenverantwortung deines Kindes in der Ernährung stärkst

1. Echtes Essen enthält viel lebenswichtige Nährstoffe, also Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente.
2. Der Stoffwechsel unseres Körpers ist auf echte Lebensmittel ausgelegt.
3. Echtes Essen enthält wertvolle Ballaststoffe.
4. Echtes Essen ist unkompliziert: einfach den „Schrott“ weglassen.
5. Echtes Essen macht zufrieden und nicht süchtig.
6. Echtes Essen macht satt.
7. Echtes Essen enthält keine Zusatzstoffe.
8. Der Körper kann die Auswirkungen industriell hochverarbeiteter Lebensmittel nicht auf Dauer kompensieren.
9. Echtes Essen ist die Basis aller Ernährungsformen. Egal ob vegetarisch, vegan, Low-Carb oder Paleo.
10. Echtes Essen, in kleinen Portionen, langsam und in Gesellschaft gegessen; das ist ein moderner und gesunder Lebensstil.
11. Echtes Essen führt zu einer besseren Esskultur und einem gesunden Lebensstil.
12. Echtes Essen braucht keine bunten Verpackungen und starken Webesprüche.

Zu den Grundlagen des Echten Essens

Grafik: © Maren Bucec

Lady Schrottsky!

Oder ganz offiziell: Als Junkfood werden die industriell hochverarbeiteten Lebensmittel bezeichnet, die reich an Zucker, Fett, Salz und Zusatzstoffen sind, dafür aber nur wenige wertvolle Nährstoffe enthalten.

Daher spricht man auch von „leeren Kalorien“, da diese Lebensmittel kaum Nährstoffe wie Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente enthalten und auch keine Ballaststoffe.

Typisch für Junkfood sind Burger, Pommes, Pizza, Döner, Chips, Süßwaren, industriell hergestelltes Eis, Kekse, Fertiggerichte, Softdrinks und Eistee.

570 Milliarden Dollar wurden 2019 weltweit mit Junkfood umgesetzt. Ernährungsexpert*innen warnen vor übermäßigem Konsum dieser als ungesund eingestuften Lebensmittel, da sie zu Übergewicht und dadurch zu Herz-Kreislauf-Erkrankungen wie Bluthochdruck und Diabetes Typ 2 führen können.

Dabei stammt die Produktion dieser Produkte hauptsächlich von diesen zehn riesigen transnationalen Konzernen:

1. Nestlé
2. PepsiCo
3. Unilever
4. Mondelēz International
5. Coca-Cola
6. Mars
7. Danone
8. Associated British Foods
9. General Mills
10. Kellogg’s

Grafik: © Maren Bucec

In einem sind sich alle Ernährungsexpert*innen, Diätberater*innen und Ratgeber einig: Hochverarbeitete Lebensmittel, Fast Food und Junkfood sollte nur selten auf dem Speiseplan stehen. Obwohl das allgemein bekannt ist, werden diese Produkte direkt an Kinder und vor allem an bildungsferne und sozial benachteiligte Gesellschaftsschichten beworben.

Da die westlichen Märkte nahezu gesättigt sind, konzentrieren sich die Lebensmittelkonzerne inzwischen immer mehr auf die Entwicklungsländer – mit großem Erfolg.

Fast Food bedeutet eigentlich nur „schnelles Essen“. Da sich in den letzten Jahrzehnten jedoch weltweit viele Fast-Food-Ketten, wie zum Beispiel Burger King, McDonald‘s oder Kentucky Fried Chicken etabliert haben, gelten hauptsächlich deren Produkte als Fast Food.

So gehören Burger, Pommes, Fertigsalate, aber auch Pizza, Döner, Currywurst, Sandwiches und Frikadellen zu Fast Food.

Fast Food zählt durch den hohen Anteil an Fett, Salz, Zucker und Zusatzstoffen ebenfalls zum Junkfood und gilt als ungesund. Daher wird zu einem maßvollen Verzehr geraten.

Das sich immer mehr etablierende Streetfood ist dabei deutlich gesünder und wird ebenfalls als „schnelles Essen von der Straße“ verkauft. Frische und Qualität stehen absolut im Vordergrund.

Anders als beim Junkfood oder beim Fast Food wird Streetfood aus natürlichen Zutaten frisch zubereitet. Auf industriell vorgefertigte Industrieprodukte wird verzichtet.

Viele Streetfood-Gerichte haben eine lange Tradition und kommen meist aus Asien.

Nein. Es gibt viele Lebensmittel, die zu einem gewissen Grad verarbeitet sind und trotzdem nicht als ungesund gelten, wie zum Beispiel Bohnen oder Kichererbsen als Konserve. Doch die Unterschiede sind fein und genaues Hinschauen lohnt sich.

Lies dazu auch: Welches Essen willst du? Hochverarbeitet oder hochwertig? 

Die Lebensmittelindustrie nutzt die Unwissenheit der Verbraucher*innen leider oft aus, um durch geschicktes Marketing Produkte zu verkaufen, die hauptsächlich aus Fett, Zucker, Salz und Zusatzstoffen bestehen.

Um Verbraucher*innen zu unterstützen, wurde das NOVA-System entwickelt, welches sich auf den Grad der Verarbeitung bezieht.

Nicht zu verwechseln mit dem Nutri-Score, der ein System zur Nährwertkennzeichnung von Lebensmitteln ist.

Nicht ein Gericht als solches ist gesund oder ungesund. Viel mehr entscheiden seine Zutaten und die Art seiner Zubereitung darüber.

• Eine Tiefkühlpizza ist nicht zu vergleichen mit dem selbst hergestellten Teig und dem Belag aus frischen Zutaten deiner Lieblingspizzeria.
• Fleisch aus der Massentierhaltung ist nicht vergleichbar mit Fleisch vom nachhaltig gehaltenen Weiderind oder einem freilaufenden Bio-Huhn. 
• Ein Sauerteigbrot aus Mehl, Wasser, Hefe und Salz ist nicht mit einem industriell verarbeiteten Brot voller chemischer Zusatzstoffe und Zucker vergleichbar.
• Eine Schokolade aus fair gehandeltem Kakao und einem hohen Kakaoanteil ist nicht vergleichbar mit hochverarbeiten Süßwaren voller Zucker, Farb- und Aromastoffe.
• Ein selbstgemachter Kuchen hat nichts mit der Massenware einer Großbäckerei gemein.

Die Zutaten und der Grad der Verarbeitung entscheiden bei jedem Produkt über die Qualität!

Foto: © depositphotos

In der Nährstoffgeschichte lernt dein Kind den Unterschied zwischen natürlichen und hochverarbeiteten Lebensmitteln kennen.

Erfahre hier, wie du die Eigenverantwortung deines Kindes in der Ernährung stärkst.

Natürlich und frisch ist am besten, doch haltbare Lebensmittel sind in unserem herausfordernden Familienalltag von Vorteil und können ihren Platz in einer ausgewogenen Ernährung haben.

Empfehlenswerte verarbeitete Lebensmittel sind

• Hülsenfrüchte wie Bohnen, Linsen, Erbsen als Konserven
• Früchte als Konserve oder Tiefkühlware
• Gemüse als Konserve oder Tiefkühlware
• Passierte Tomaten oder Tomatenmark
• Käse und Milchprodukte
• Fisch in Konserven
• Vollkornprodukte ohne Zusatzstoffe

Obst und Gemüse wird meist direkt nach der Ernte konserviert, und viele Nährstoffe bleiben dadurch erhalten. Selbst Obst enthält noch viele gesundheitsfördernde Polyphenole, auch wenn Vitamin C durch das Konservieren verloren geht.

Tiefgekühltes Obst und Gemüse kann in seinem Nährstoffgehalt mit den frischen Produkten durchaus mithalten und ist daher zur Vorratshaltung durchaus zu empfehlen.

1. Achte auf die Zutatenliste. Mach dir bewusst, dass alles, was du nicht verstehst, chemische Zusatzstoffe sind.
2. Achte auf den Verarbeitungsgrad. Kennst du die Grundzutaten des Produktes und willst du sie wirklich essen? Zum Beispiel Gelantine in Gummibärchen, die aus Tierknochen gewonnen wird.
3. Achte auf Ballaststoffe. Deine Gesundheit sitzt im Darm und dieser braucht Ballaststoffe und Nährstoffe – beides bekommst du durchs Gemüse.
4. Kaufe Grundzutaten. Oder möglichst wenig verarbeitete Lebensmittel, wie zum Beispiel Naturjoghurt statt Fruchtjoghurt.
5. Lass Snacks weg. Sie kosten nur Geld, bringen wenig Nährstoffe und machen nicht satt (Snacken ist alles, was nicht zu einer richtigen Mahlzeit gehört) – oder kaufe sie bewusst und nicht getrieben durch Hinweisreize.

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